الشمر مقابل الينسون: ما الفرق بين اليانسون والشمر

إذا كنت طاهيًا يحب نكهة عرق السوس الأسود ، فلا شك أنك تستخدم عادة الشمر و / أو بذور اليانسون في روائع الطهي الخاصة بك. يستخدمها العديد من الطهاة بالتبادل وقد يجدونها تحت أي من الاسمين أو كليهما في بعض محلات البقالة. ولكن هل اليانسون والشمر نفس الشيء؟ إذا كان هناك فرق بين اليانسون والشمر ، فما هو؟

هل اليانسون والشمر متشابهان؟

بينما كلا الشمر (فونييكولوم فولغاري) واليانسون (Pimpinella anisum) مواطنون من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وكلاهما من نفس العائلة ، Apiaceae ، هناك بالفعل اختلاف. بالتأكيد ، كلاهما لديه ملف تعريف نكهة عرق السوس يشبه الطرخون أو الينسون (لا علاقة له P. anisum) ، لكنها نباتات مختلفة تمامًا.

الشمر مقابل اليانسون

الينسون سنوي والشمر معمر. كلاهما يستخدمان لنكهة عرق السوس ، والتي تأتي من الزيت العطري الذي يسمى anethole الموجود في بذورهم. كما ذكرنا ، يستخدمه العديد من الطهاة بالتبادل إلى حد ما ، ولكن هناك بالفعل اختلاف في الذوق عندما يتعلق الأمر بالشمر مقابل اليانسون.

بذور اليانسون هي الأكثر نفاذة من الاثنين. وغالبًا ما يتم استخدامه في مسحوق التوابل الصيني الخمسة والفانكان الهندي ويضفي نكهة عرق السوس أثقل من الشمر. يحتوي الشمر أيضًا على نكهة عرق السوس ، ولكن بنكهة أقل حلاوة وليست شديدة. إذا كنت تستخدم بذور الشمر في وصفة تتطلب استخدام اليانسون ، فقد تحتاج فقط إلى استخدام المزيد منه للحصول على ملف تعريف النكهة الصحيح.

الاختلافات بين اليانسون والشمر

تأتي بذور الشمر من نبات منتفخ (شمر فلورنسا) يتم تناوله كخضروات. في الواقع ، كامل النبات والبذور والسعف والخضر والمصابيح صالحة للأكل. تأتي بذور اليانسون من شجيرة تزرع خصيصًا للبذور ؛ لا يؤكل أي جزء آخر من النبات. لذا ، فإن الفرق بين اليانسون والشمر كبير حقًا.

ومع ذلك ، فإن الاختلافات بين اليانسون والشمر كافية لتوضيح استخدام أحدهما أو الآخر ؛ أي استخدام الشمر أو اليانسون في الوصفة؟ حسنًا ، هذا يعتمد حقًا على الطهي والمطبخ. إذا كنت تطبخ وتطلب الوصفة الخضار أو اللمبة ، فالخيار الواضح هو الشمر.

اليانسون هو الخيار الأفضل للحلويات مثل البسكوتي أو البيزيل. الشمر ، بنكهة عرق السوس المعتدلة ، له أيضًا نكهة خشبية قليلاً ، وبالتالي يعمل بشكل جيد في صلصة المارينارا والأطباق اللذيذة الأخرى. بذور اليانسون ، فقط لإرباك المشكلة ، عبارة عن توابل مختلفة تمامًا ، وإن كان مع جوهر عرق السوس الذي يأتي من شجرة دائمة الخضرة ويتميز بشكل بارز في العديد من المأكولات الآسيوية.